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Entrée, plat et dessert à choisir dans la carte Sauvegrain.

FORMULE EXPRESS 25€

Plat + Café
(uniquement le midi en semaine sauf jour férié)

JEAN RACINE 38€

Entrée + Plat
ou
Plat + Dessert

SAUVEGRAIN 42€

Entrée + Plat
+ Fromage ou Dessert

PORT ROYAL 48€

Entrée + Plat
+ Fromage + Dessert

FORMULE ENFANT 20€ (-10 ans)

Entrée + Plat + Dessert

Tous les prix affichés sur le site sont TTC et le service est compris dans les tarifs

NOTRE CARTE SAUVEGRAIN

Menu en Français

LES ENTREES

Velouté de petits pois frais, huile de pistache, lardons cripsy et croûtons.
•
Artichaut façon mimosa, mayonnaise d'anchois, câpres frits, coulis d'herbes fraîches.
•
Saumon tataki et fenouil croquant, tapioca à l'aneth et sauce champonzu.
•
Terrine de foie gras, gelée de cerise et poudre d'ail noir.
•
Saint-Jacques en coquille, coulis de cresson au beurre noisette, émulsion herbacée
haddock et chapelure croustillante.

LES PLATS

Effilochée de raie rôtie en persillade, siphon au citron confit,
tombée d'épinards, et légumes verts glacés
•
Risotto de gambas et langouste, bisque tomatée, poivrons, câpres et basilic.
•
Croustillant de thon rouge mi-cuit, dhal de quinoa épicé et parfumé,
déclinaison de carottes.
•
Quasi de veau, pommes de terre hasselback à la mimolette et
lard de Colonnata, purée de patates douces et jus de viande.
•
Tournedos Rossini, palet de blettes glacées, cébettes,
copeaux brûlés d'oignons grelots, jus à la truffe.

LES DESSERTS & FROMAGES

Assiette de fromages d'Alexandra, fromagère en Vallée de Chevreuse.
•
Mousse de Saint-Marcelin, brunoise de prune et rhubarbe en pickels,
graines soufflées de sarrasin et poivre Malabar.
•
Brownie aux éclats de pistaches et ganache montée pistache.
•
Palvova exotique kiwi, mangue et passion.
•
Coupe glacé aux fruits rouges, glace au yaourt et coulis de framboise.
•
Crumble rhubarbe, amande et thym citronné.
•
Tarte aux fraises et basilic.

*Selon l’arrivage

English menu

STARTERS

Fresh pea soup, pistachio oil, cripsy bacon and croutons
•
Mimosa-style artichoke, anchovy mayonnaise, fried capers, fresh herb coulis
•
Salmon tataki and crunchy fennel, tapioca with dill and champonzu sauce
•
Foie gras terrine, cherry jelly and black garlic powder
•
Scallop in shell, watercress coulis with hazelnut butter, herb emulsion, haddock
and crispy breadcrumbs

MAIN COURSE

Roasted skate in parsley, lemon confit siphon, spinach and glazed green
vegetables
•
Prawn and lobster risotto, tomato bisque, peppers, capers and basil
•
Crispy semi-cooked red tuna, spicy and fragrant quinoa dhal, carrot declension,
sweet soy sauce with lemon and ginger
•
Veal quasi, Hasselback potatoes with mimolette and Colonnata bacon, sweet
potato purée, meat juice
•
Tournedos Rossini, palet of glazed Swiss chard, spring onions, truffle juice

DESSERTS & CHEESE

Plate of cheeses from Alexandra, cheese maker in the Chevreuse Valley
•
Mousse of Saint-Marcelin, brunoise of plum and rhubarb in hibiscus pickles,
buckwheat seeds and Malabar pepper
•
Brownie with pistachio chips and pistachio ganache
•
Exotic kiwi, mango and passion fruit Palvova
•
ice cream with red fruits, yogurt ice cream and raspberry coulis
•
Rhubarb, almond and lemon thyme crumble
•
Strawberry and basil tart

* Depending on arrival